もち米と白米を一緒に炊くと・・・
![ツヤツヤもちもちご飯](https://senior-yumekatsu.blog/wp-content/uploads/2023/09/whiterice_b-800x600.jpg)
まだまだ暑い日が続いていますが、
9 月 23 日は秋分の日。
私が住んでいるフランスでは、
秋の気配を感じてきました。
秋というと、食欲の秋。
食べ物が美味しい季節です。
今日はご飯がとっても美味しくなる、
そのうえダイエットにも効果がある
もち米∔白米の炊き方です。
もち米は、腹持ちが良く栄養も豊富なので、
ダイエットにもおすすめです。
エネルギー源となる炭水化物や、エネルギー
代謝に欠かせず、
- 免疫抗体の合成
- 薬物の解毒作用
- 脂質の代謝を促すHDLコレステロールの増加
など、さまざまな働きがあるビタミンの一種
パントテン酸が豊富です。
このもち米を白米に混ぜて炊くと、
ツヤツヤ もちもちの美味しいご飯が
炊けるのです。
先日、友達のところにおじゃまして、
夕食をご馳走になりました。
そこでいただいた白米が、とても
美味しかったのです。
ツヤツヤ、もちもちでまるで日本のお米のよう。
フランスで買うお米は、「日本米」と
書いてあっても、日本のお米と比べると
どうしても落ちてしまいます。
原因は「日本米」と書いてあっても、
イタリア米だからです。
我が家で買っているのが、このお米。
以前のパッケージには「日の出」と書いて
あり、その下に「Shinode」と書いてありました。
現在「日の出」の文字は無くなったようです。
![イタリア産日本米](https://senior-yumekatsu.blog/wp-content/uploads/2023/09/shinode.jpg)
彼女に、どのお米を使っているのか聞いた
ところ、「イタリア米にもち米を混ぜている」と
の返事でした。
スーパーで売られているイタリア米は、
リゾットには向きますが、日本のお米の
ように炊くと、あまり美味しくありません。
彼女はオーガニック店で買っているので、
スーパーのイタリア米とは多少違うかも
しれませんが、イタリア米はイタリア米。
スーパーのお米とオーガニック店のお米、
オーガニックの点では違いますが、お米自体が
そう変わるとは思えません。
そこで調べてみたら、「白米ともち米を
混ぜると、安いお米でも美味しくなる」と
書いてありました。
ということは・・・
フランスで買うお米ともち米を混ぜれば、
このように美味しくなるということです。
今買っている「Shinode」。
日本米、寿司米と書かれているだけに、
一般のお米より割高です。
普通のイタリア米にもち米を
混ぜて、こんなにツヤツヤでモチモチの
ご飯が食べれるなら、このほうが絶対いいです。
そこで調べてみたところ、白米ともち米を
混ぜて炊くと、いろいろなメリットがある
ことがわかりました。
白米ともち米、一緒に炊くメリットとは
![イタリア米](https://senior-yumekatsu.blog/wp-content/uploads/2023/09/rice.jpg)
白米ともち米を一緒に炊くと、このような
メリットがあります。
- 安いお米でもツヤツヤ
もち米を混ぜて炊くと水分量が増え、
ツヤのあるご飯を炊くことができる。
これはもち米に含まれる “アミロペクチン”
というでんぷんが、水分を抱き込み
離さない性質を持っているからです。 - パサつかない モチモチになる
前述の “アミロペクチン” が粘り気
を出し、弾力のある食感を生み出すためです。 - 冷めても美味しく食べられる
水分を逃がしにくい性質を持つもち米
と白米を一緒に炊くことで、水分量が
増えて、冷めても美味しいご飯になります。
そのうえ、ダイエット効果もあります。
- 腹持ちがいい
消化されるスピードが遅いため、
長時間空腹になることなく満腹感を感じる。
よく噛まないといけないため、少量でも
満腹感を得やすい。 - 代謝機能がアップする
“アミロペクチン” は、胃を温めて
くれる効果があります。
もち米を食べて体を温めることによって
血行が良くなり、消化を助けながら
代謝機能をあげる効果が期待できます。 - 便秘解消
腸内環境を整えてくれる食物繊維が、
豊富に含まれています。
そのため腸内環境を整え、便秘解消につながります
そのうえ、腸内の不要物質・有害物質を
吸着する働きもあります。
ただどんなに体に良いものでも、食べ方次第
で、体に悪影響を及ぼすことがあるので、
その点は注意しないと・・・。
もち米のデメリットは、下記のとおりです。
- 白米に比べて粘り気と食感が強いため、
よく噛んで食べる必要がある。 - 吹き物・おでき・蕁麻疹・怪我・腫れ
がある方は、避けた方が良い
「体内を温めてくれる」反面、
「患部に熱をこもらせる」という作用が
あります。
お餅の場合、「便秘になった」とか、
「腸閉塞」などの話題も耳にします。
これは、もち米のデンプンである
「アミロペクチン」が、
・ 溶解しにくいこと
・ 冷えると固く粘着性が増す
などの特性があるからです。
お餅の温度が高いはじめのうちは 口の中を
通過しやすいものの、徐々に温度が下がって
くると、のどや腸で詰まりやすくなります。
腸の中では管腔が狭い回腸で、よく詰まるようです。
ですからお餅を食べるときは、よく噛んで
食べましょう。
お餅をあまり噛まずに一気に食べると、
『腸閉そくのリスク』があります。
でも白米にもち米を加えて炊くぐらいなら、
心配はいらないでしょう。
もち米と白米を混ぜて炊く・水加減などのコツは?
![炊飯器](https://senior-yumekatsu.blog/wp-content/uploads/2023/09/ricecooker.jpg)
まず『お米の研ぎ方』ですが、もち米は
欠けやすいです。
ですから米を研ぐ一番初めの水はすぐに
捨て、再度水を加えてから優しく研ぐのが
ポイント。
次に浸水時間・混ぜる割合・水加減。
一緒に炊く手順 をご紹介しますね。
まず浸水時間ですが、
もち米と白米を一緒に炊飯器で炊く際は、
すぐに炊き始めても問題ありません。
もし浸水時間を取りたい場合は、
30 分~ 1 時間程度の短い時間にしてください。
長時間行うと、水っぽい仕上がりになる
こともあります。
次に『もち米を混ぜる割合』です。
もち米:白米=1:9
白米のみで炊いたものと比べると、
ツヤがあり粘り気のある食感を感じられます。
白米を美味しく食べたい方にオススメです。
もち米の割合を変えると、以下のように
なります。
・1:9 粘度が少し高いが白米の味が強い
・2:8 もち米の食感を十分に感じられる
・3:7 おこわのようなもち米の香りと食感がある
水加減は少な目にする。
これもポイントです。
もち米は白米に比べて吸水性が高く、
水量を多くしてしまうと水っぽい
仕上がりになってしまいます。
美味しく炊くには、水加減に注意が必要です。
【水加減の計算方法】
基本的にお米の基本の水加減は
お米重量×1.3~1.5です。
100gのお米なら、130g~150gの水加減
となります。
もち米は、 もち米重量×1です。
例を挙げると、
100 gのもち米+ 200 gのうるち米(普通の米)
をブレンドする場合、
(200×1.3)+(100×1)=水加減は 360 g。
やわらかめは、1.5 なので 400 gとなります。
美味しい食事は、日々の生活を楽しむ
手段となります。
そして食事を楽しむことにより、身体に
必要な栄養素を摂取しやすくなります。
食欲の秋、ご飯をおいしく食べて、健康
的な生活を送りましょう。
【参照】
chisou-media.jp ogical-cook.com
ntv.co.jp
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